抗性淀粉可以影響人和動(dòng)物日糧中各種養(yǎng)分的消化與吸收,對(duì)人的健康有利。在延緩糖尿病人餐后血糖上升、肥胖控制、預(yù)防腸道疾病、降低血中膽固醇和能量消化率等具有重要的生理功能。

 

抗性淀粉檢測(cè)原理（AOAC法 2002.02 ;AACC法32-40）

樣品使用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）37℃振蕩水浴孵育16小時(shí)，在這期間，通過(guò)兩種酶的聯(lián)合作用，非抗性淀粉被溶解，水解成D-葡萄糖，孵育結(jié)束后，加入等體積的乙醇或工業(yè)甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應(yīng)。離心上述溶液，收集上清勿棄，底部殘留絮狀團(tuán)即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗滌絮狀團(tuán)，洗滌后離心，再重復(fù)一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清，與之前收集的上清混合。小心倒出試管殘留的液體，將絮狀團(tuán)置于冰水浴中，加入2M KOH溶解，溶解的同時(shí)用磁力攪拌機(jī)劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將這個(gè)溶液調(diào)至中性，用AMG將淀粉定量水解成葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/過(guò)氧化物酶試劑（GOPOD）測(cè)定，這也是對(duì)樣品中RS含量的測(cè)定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的測(cè)定可通過(guò)集中的上清液并定容至100mL，再用GOPOD測(cè)定D-葡萄糖完成。

 

抗性淀粉檢測(cè)含量的方法，其步驟如下：　　　　

①．取樣：稱取９５－１０５ｍｇ樣品于離心試管中；　　　　

②．*次酶解反應(yīng)：加胰α－淀粉酶反應(yīng)液３．８－４．５ｍｌ，放入３５－４０℃的水浴恒溫振蕩器中水解，１５－１７小時(shí)后取出，加入３．８－４．２ｍｌ乙醇旋渦混勻，以２８００－３１００ｒｐｍ的速度離心１１－１４分鐘，棄上清液，再加入７－１３ｍｌ乙醇，旋渦混勻，仍然以２８００－３１００ｒｐｍ的速度離心１０－１３分鐘，棄上清液；　　　　

③．溶解抗性淀粉：向離心管中加入１．８－２．５ｍｌ氫氧化鉀溶液，冰浴振蕩１６－２１分鐘，再加７．８－９ｍｌ醋酸鈉緩沖溶液，搖勻；　　　　

④．第二次酶解反應(yīng)：加入淀粉葡萄糖苷酶液２００－３５０Ｕ／ｍｌ，放入４８－５５℃水浴恒溫振蕩器中，２６－３１分鐘后取出；　

⑤．測(cè)定：離心后，吸取１００μｌ上清液于生化分析儀中測(cè)定葡萄糖，計(jì)算出抗性淀粉含量。